Virgilio Martinez er meget mere end kok; han er kunstner. Hans restaurant Central opnåede førstepladsen på den prestigefulde liste World's 50 Best Restaurants 2023 - en titel, som tidligere tilhørte Noma i København. Sammen med sin kone, Pía León, rykker han grænserne for gastronomien. Virgilio er en inspirerende dokumentar om kulinarisk kreativitet og om det sydamerikanske landskab, der danner grundlag for restaurantens menu.